Yüksek Fruktoz Şurubu (HFS)

Glikoz-Fruktoz şurubu, doğal bir tatlandırıcı, homojen, renksiz, viskoz kokusuz, saf tatlı bir tada sahip bir sıvıdır. HFS, buğday nişastasından ardışık enzimatik sıvılaştırma ve fruktoza kısmi izomerleştirme ile yüksek glikoz içeriğine şekerleştirme yoluyla elde edilir. Şuruptaki kuru madde konsantrasyonu% 77’dir, bunun kuru maddeler için fruktoz içeriği% 55, glikoz -% 38’dir.

​HFS, gıda endüstrisinde alkolsüz içecekler, meyve suları, yüksek kaliteli unlu mamuller, tatlılar, süt ürünleri, meyve ve meyve konserveleri, meyve dolguları, soslar ve çok daha fazlasının üretiminde şeker yerine gıda ürünlerinin bir parçası olarak kullanılmaktadır.

Bir tatlandırıcı olarak, HFS geleneksel olarak gazlı içeceklerde, pişirme uygulamalarında kullanılır – ekmeklerde, çöreklerde, rulolarda ve mayalı çöreklerde fermente edilebilir bir şeker, tatlandırıcı ve nemlendirici görevi görür – şekerin ters çevrilmesine gerek kalmadan doğrudan fermente olur. Dondurma ve çikolatalı süt gibi diğer süt ürünlerinde şurup, özellikle çikolatalı sütte tekstürel ve seyreklik özelliklerini artırmada etkilidir.

​Şurupta serbest fruktoz bulunması, bitmiş ürünün kısmen diyet ürünü olarak konumlandırılmasına olanak tanır ve meyve ve diğer tatları geliştirir, bu da formülasyonlarda kullanılan tatların miktarını önemli ölçüde azaltır. Glikoz-Fruktoz şurubunun özellikleri, çoğu tatlı gıdada kullanılmasını şart koşar.